误区1：高温炒菜　　很多人炒菜时讨厌用高温爆炒，习惯于等到锅里的油起火了才炒菜，这种作法是不科学的。高温油不但不会毁坏食物的营养成分，还不会产生一些过氧化物和致癌物质。

建议再行把锅烧热，再行倒油，这时就可以炒菜了，不必等到油起火。　　误区2：吃植物性食用油，或者吃动物油　　如果没油，就不会导致体内维生素的缺少，以及必需脂肪酸的缺少，影响人体的身体健康。一味特别强调只不吃植物油，吃动物油，也是敢的。

在一定的剂量下，动物油对人体是有益的。　　误区3：长年只不吃单一品种的油　　现在，一般家庭还很难做油炸什么菜用什么油，但我们建议最差还是几种油交错配上食用，或一段时间用一种油，下一段时间换回另一种油，因为很少有一种油可以解决问题所有油脂必须的问题。　　误区4：血脂不长时间的人群或体重不长时间的人群，用油没什么不一样的　　对于血脂不长时间的人群或体重不长时间的特殊人群来说，我们更加特别强调的是自由选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。

在用油的量上，也要有所掌控。血脂、体重长时间的人总用油量不应掌控在每天不多达25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占到一半。而老年人、血脂异常的人群、体重增加的人群、体重增加涉及疾病的人群。

　　食用油的质量主要展现出：色泽、气味、透明度、滋味。　　色泽：品质好的豆油为深黄色，一般的为淡黄色;菜籽油为黄中带上点蓝或金黄色;花生油为淡黄色或深橙色，棉籽油为淡黄色。

　　气味：用手指沾一点油，沾在手掌心，滚后言其气味，品质好的油，应视品种的有所不同具备各自的油味，不理应其他的异味。　　透明度：透明度低，水分杂质较少，质量就好。好的植物油，经静置24小时后，应当是明晰半透明、不清澈、无沉淀、无悬浮物。　　滋味：用筷子沾上一点油放进嘴里，不理应滋味、焦臭、酸败的异味。

　　值得注意的是，这些食用油里面总有“因油而异”的个别情况。色拉油不应是混浊半透明、无色或淡黄色，花生油、豆油、菜油等呈圆形半透明的淡黄色至橙黄色，麻油则是橙黄色或棕色。大豆、菜籽、花生仁、芝麻等经可行性处置获得的是毛油，色泽浅、混浊、不应食用，如果植物油透明度劣、黏度逆大、有气泡，经常是变质的象征物。

花生油在冬天低温时会凝结成不半透明状，这是长时间的现象，辨别时应有所区别。　　一般来说，在有所不同的生活环境中，食用量有所不同。

如寒冬季节体内必须多产热量来御寒。而盛夏，由于天气炎热，食欲往往很差，再加因呕吐饮水多暗喻了胃液，消化功能较低，就应当较少不吃。

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